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大蒜里的“文化”味

来源:www.sdlhnygs.com    发布时间:2019-06-13

         大蒜个性鲜明,乡土情味重,似代表了某些俗文化的特色。故而周立波说北方的郭德纲的相声有大蒜味,而他的南方的“海派清口”有咖啡香。这虽是调侃,细细想来,北方的快板、鼓书、说唱、二人转,还真有那么个“大蒜味儿”呢!

 

 梁实秋在《吃相》中说得更热闹:“从前我在北方家居,邻户是一个治安机关,隔着一堵墙,墙那边经常有几十口人在院子里进膳,我可以清晰地听到‘呼噜,呼噜,呼——噜’的声响,然后‘咔嚓’一声,他们是在吃炸酱面,于猛吸面条之后咬一口生蒜瓣。”北方人吃大蒜历来生猛。

  大蒜使人胃口大开,大蒜的辛辣,比辣椒含蓄,其醇香又胜过葱,极勾人馋欲,许多吃食之味美,全借大蒜的辛香支撑。
  大蒜虽是佐料,亦可当菜。旧时北方穷家小户吃饭不要菜,一碗蒜泥调以大酱,一家子围坐,用窝头蘸了吃,极下饭。

 

 南方人做菜亦少大蒜不得。油焖茄子、爆炒鳝丝,拌以红椒、蒜瓣,出锅油润嫩滑,香艳无比。

  因其后味不佳,雅人多不食蒜。《凡高传》中有一句:“人有十分雅,不可无一分俗,如美人拒食大蒜,诚憾。”大蒜是俗的。美人呵气如兰,倘若人前呵气如蒜,确也煞风景。雅人不吃蒜,俗人才吃,吃蒜与否,体现人的身份。前清一位落魄的宗室才子,去小饭铺吃饭,点了一份拍黄瓜,拍黄瓜须搁酱油、香油、醋,再加一勺蒜末,这才够味儿。他偏不要蒜,那还有什么吃头?宁负口腹,不失其雅。

 

  一地的物产象征一地的文化,早年作家群里就曾有有个“山药蛋派”。大蒜之味里逸出一股子文化气息,这大蒜就更不可轻覻了。